Domácí chléb z droždí

cs
Recipe overview

Recept na domácí chléb z droždí, ideální pro každodenní pečení. Tento chléb je měkký uvnitř a má křupavou kůrku, perfektní pro snídani nebo svačinu.

Kategorie: Slané pečivo

Ingredience

  • 350 g hladké pšeničné mouky
  • 150 g žitné chlebové mouky
  • 21 g čerstvého droždí (1/2 kostky)
  • 300 ml vody (vlažná, 300–350 ml)
  • 2 tsp soli
  • 1 tsp kmínu (1-2 lžičky)
  • 1 Tbsp octa
  • 0.5 tsp cukru (špetka) pro nastartování kvásku

Instrukce

Fáze přípravy těsta a 1. kynutí

  1. Droždí rozdrobíme do vlažné vody, přidáme cukr a necháme 5-10 minut vzejít kvásek.
  2. Mouku smícháme se solí a kmínem.
  3. Kvásek přidáme k mouce spolu s octem a zbytkem vody a vypracujeme hladké těsto (ideálně v kuchyňském robotu).
  4. Těsto přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě kynout, až zdvojnásobí svůj objem (min 1h-2h, ale klidně přes noc).

Fáze tvarování a 2. kynutí

  1. Vykynuté těsto přendáme na pomoučněnou pracovní plochu, propracujeme rukama a vytvarujeme bochník.
  2. Přemístíme do ošatky nebo na plech vyložený pečicím papírem, překryjeme utěrkou a necháme opět kynout, až zdvojnásobí svůj objem (cca 30–45 min).
  3. Mezitím předehřejeme troubu na 220 °C, dospod dáme starší plech a připravíme si hrnek horké vody na zapaření trouby.

Fáze pečení a chladnutí

  1. Před vložením chleba do trouby nalijeme hrnek horké vody na spodní plech trouby pro vytvoření páry. Pokud chceme péct v přiklopené nádobě (např. žáruvzdorný hrnec s poklicí), tento krok vynecháme a místo toho si nádobu dáme předehřát.
  2. Chléb pečeme v troubě předehřáté nejprve na 230 °C asi 10 minut, pak snížíme teplotu na 200 a pečeme 30-35 minut dozlatova. Hlídáme, aby se nespálil. Pokud se začíná příliš rychle opékat, přikryjeme ho alobalem.
  3. Test upečení: Na chleba po vytažení z trouby klepněte zespodu prstem. Pokud zní dutě, je hotový.
  4. Po vyndání z trouby necháme chléb vychladnout na mřížce (minimálně 30 minut), až poté ho krájíme. Jinak hrozí, že se střída srazí a bude působit nedopečeně.